Herzstück

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Den Mittellauf vom Feinbrand – dem zweiten Brennvorgang – nennt man auch Herzstück. Siehe auch „Feinbrand“. Nur das Herzstück des Brandes wird weiter verwertet und es liegt in der Hand des Brennmeisters (und seinem sensorischen Feingefühl), genau diesen Mittellauf abzupassen.