Beim Geist handelt es sich um Destillat aus Früchten. Kennzeichnend ist, dass diese kaum oder gar keinen Zucker enthalten. Dazu gehören Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren. Ebenfalls geeignet sind Schlehe, Vogelbeeren, Pilze, Spargel oder Zwiebeln.

Mazeration statt direkter Vergärung

Beim Geist werden die Früchte in Fremdalkohol eingelegt. Dadurch lösen sich Aroma und Farbstoffe auf. Das Verfahren nennt sich Mazeration. Im Gegensatz dazu werden bei Obstbränden die Früchte direkt vergoren.

Damit sie aromatischer werden, wird bei manchen Früchten vor der Verarbeitung bei Schlehen und Vogelbeeren ein Frostungsvorgang durchgeführt. Durch den Kälteschock wird der Abbau von Gerbstoffen ausgelöst. Himbeeren benötigen eine Mazerationszeit von ca. 1-2 Tagen